|
|
|
December 24th, 2011
11:42 pm - S.I.P.#6: Его величество Cosmopolitan
 | Итак сегодня расскажу про огламуренный Cosmopolitan.
Анонс здесь.
Вообще материалы для этого поста собирались примерно так год.
Ибо попробовать 22 версии коктейля,
с моим то нечастым употреблением,
крайне затяжное занятие (как раз на год).
 |
Материалы по водочной части у меня готовы были уже довольно давно, вот только писать не хотелось ибо так и не был найден ультра-самый-лучший вариант, который бы меня полностью удовлетворил.
А тут вот темой очередного мероприятия SIP стал сей коктейль, пришлось освежить память)
История создания
История коктейля не однозначная и запутанная.
Версия1:
Женщина – бармен по имени Шерил Кук. Интервью журналистам: «Меня просто озарило, после того, как я увидела, как много людей заказывают вермут Мартини, просто для того, чтобы покрасоваться с классическим бокалом в руках. И тогда я поняла: надо смешать элитный алкогольный напиток, который бы все смогли по достоинству оценить, и при этом его уместно и правилно было бы разливать именно в такие же бокалы». (С)
Веселая версия:) Такая тьма коктейлей подается в подобных бокалах, так что изобретать космо ради этого совсем не стоило)
Версия2:
Бытует мнение, что Тоби Цицини усовершенствовал рецепт. Заменив сироп лайма на сок, а трипл-сек на куантро. Тривиальная идея использовать более качественные компоненты на версию создания совсем не тянет.
Версия3:
Бытует мнение, поддерживаемое вроде Б.А.Р., что автор сего чуда - Дейл ДеГрофф, как будто именно он привнес в рецепт цитрусовую водку Absolut Citron. Вуаля! уже подбираемся к развязке)
Версия4:
Коктейль стал особенно популярен благодаря сериалу "Секс в большом городе", его героини то и дело заказывают сие чудо барной мысли. И вот она версия, коктейль придумали продюсеры сериала! Хотя что-то мне подсказывает что когда выбирался коктейль для сериала они явно подсмотрели в первую версию, и также рассуждали что нужно что-то в бокале мартини на ножке :)
Версия5:
В современном виде раскрученный и популярный коктейль - изобретение шведской компании Absolut, для продвижения своего продукта Absolut Citron (источник Википедиа!!))). Может и Дейла ДеГроффа они наняли из 3ей версии чтоб придумал им оптимальный рецепт))
Но вообще, строго по секрету, бытует мнение что и сериал "Секс в большом городе" снимался на деньги Absolut-а, для продвижения коктейля и их продукта Absolut Citron!!! Ток цссс..
Версия6:
И вот логически мы подошли к истинным изобретателям и промоутерам коктейля! К производителям клюквенного сока! Да Да! Все это время во всех обсуждаемых версиях клюквенный сок оставался в тени. Как серый кардинал. Но именно он неотъемлемый и неизменный компонент, который присутствует всегда.
А дело было так. Производители клюквенного сока дружно осознали что чтоб продвигать свой продукт нужна новая идея! Ведь есть уйма других ягод и на их фоне клюква не могла занять лидирующие позиции, и кислая и вообще. И тут они придумали. Что надо сделать ее незаменимой.
Решили сильно не выеживаться, взять за основу стандартный рецепт балалайки (камикадзе): водка, сок лимона (лайма) трипл-сек(куонтро) и добавить их незаменимый компонент клюквенный сок. Сотни людей ломали головы, решали, думали в поисках баланса! Надо было дать ему еще мощное название. Не знаю как они его родили, но назвали космополитан. Кроме того был сделан специальный заказ шведской компании на изобретение цитрусовой водки, специально под этот коктейль. Также именно производители клюквенного сока спонсировали съемки выше описанного сериала. И вуаля, сегодня ради этого коктейля люди толпами идут и разбирают клюквенный сок из магазинов))))
Процесс приготовления
Чтобы сделать коктейль нужно смешать в шейкере водку, ликер куантро, клюквенный сок, и сок лайма. Коктейльный бокал, тот самый на длинной ножке, и украсить обожженной кожурой апельсина (как это сделать можно легко найти по ссылке) И вуаля, коктейль готов!
Водка - В рецептах встречается разная водка, и обычная и цитрусовая, и даже клюквенная. Естественно можно лить что угодно (вам же потом это пить), но дабы рецепт был аутентичен, и дабы получить не самый плохой коктейль, лучше использовать обычную или цитрусовую водку. (Вообще говоря, по мне так лучше и вообще не водку использовать, но об этом чуть позже). Выбрал ароматизированную версию, из за неимением другого использовал Absolute Citron.
Ликер трипл-сек - использовать Cointreau, его и только его. Тут обсуждать даже нечего.
Лайм - тут тоже все просто. Нужен свежевыжатый сок лайма. Только так.
Апельсин - существует много версий как можно украсить сей коктейль. Существуют мнения что не нужно украшать. С моей точки зрения единственный вариант это украсить обожженной кожурой апельсина. Коктейль становится мягче, эфирные масла добавляют нюансы во вкусе, коктейль становится чуть слаще. Специально пробовал разные версии до добавления кожуры, и после. Разница огромна.
Клюквенный сок - это самый сложный и спорный момент. До того как я нашел в магазине BILLA сок прямого отжима (100%), мне упорно не нравился коктейль. Никакой морс из пачки вроде "чудо-ягоды", "Я", и.т.д. и.т.п. и билзко не подойдет. С ними результат крайне посредственный (либо я не нашел нормального баланса для них). Возможно подойдет морс собственного приготовления, но где его достать зимой... Быть может подойдет морс из замороженных ягод... не знаю.
(Ну собственно, как и ожидалось. Исходя из истории возникновения коктейля, его придумали производители клюквенных соков. Негодяи.)
Еще один момент, сей найденный сок, подслащен фруктозой. Но счел это не сильной проблемой, т.к. почти все клюквенные соки продаются подслащенными. Отчасти все ниже описанное справедливо для конкретного сока. Это конечно печально.
С другой стороны, если скажем удается найти нектар с содержанием клюквенного сока 30-50%, можно просто пересмотреть пропорции, а чтобы коктейль не был очень водянистым использовать сухой шейк
шейк - потребовался довольно интенсивный хард-шейк, в течение 30 секунд. При меньшем времени, или слабой интенсивности коктейль очень быстро расслаивался.
Сравнение разных версий коктейля
Теперь о пропорциях. Для начала взял прекрасную таблицу с рецептами от Павла (PDF), с ресурса SOD. Из них выкинул рецепты содержащие обычную водку, а не цитрусовую. Также выкинул рецепты, в которых используется апельсиновый биттер. Ибо необъятное объять невозможно, а хотелось придерживаться строго 4х составляющих. Также добавил ряд рецептов с более ровными пропорциями водка-куантро-клюква-лайм: 4-2-2-1, 3-2-2-деш, 2.5-1-2-1, 2-1-1-1, 3-1.5-2-1. Нумерацию ресурса SOD сохранил. Получился вот такой сводный результат:
(все обозначения выше в мл)
| № | Обозначение | Оценка (1-10) | комментарий | | 1# | 1 | 6 | Сухая, крепкая, слабо цитрусовая, немного кисловатая. Но приятная. | | 2# | Cris Doig | 7.5 | Приятная кисловатая версия, отлично балансирует и крепость и сладость апельсина и соки. | | 4# | Dale DeGroff | 6.5 | Достаточно сбалансированная версия, мне не хватило кислоты, близка к 10ой версии. | | 7# | Gary Regan | 4 | Версия понравилась меньше всего. Очень крепкая сладкая и не понятная версия. | | 10# | IBA | 7 | Мягкий кисло-сладкий вкус. Водка и куантро немного теряется на фоне соков. Но в целом довольно приятно. | | 21#(6#) | 4-2-2-1 | 6.5 | Довольно интересная версия. Приятный баланс, дающий раскрыться основному напитку коктейля (водке). Для ценителей водки, безусловно интересная версия. Мне же версия не очень понравилась, хотя стоит запомнить ее! (забегая вперед, именно она станет ультра-версией).
Версия похожа на версию №6 Davide Wondric, из выше рассмотренной таблицы. Только отсутствует простой сироп, и используется ароматизированная водка. | 22# | 2.5-1-2-1 | 7 | Довольная мягкая и не крепкая версия, также как и версия 10 от IBA вполне подойдет девушкам. | | 23# | 3-2-2-деш | 7 | Приятная версия, сладковатая и крепкая. При этом водка не выпирает как в версии №21, и отлично сочетается с другими компонентами. | | 24# | 2-1-1-1 | 7.5 | Версия крайне близка ко 2ой версии. С более ровными пропорциями. Чуть более кислая но ничуть не менее приятная | | 25# | 3-1.5-2-1 | 7.5 | Чуть менее кислая, чуть более клюквенная. Но также крайне приятная. Наравне с рецептом №2 и №24, отличаясь от них чуть смещенным балансом. |
Версии с оценкой 7 и выше смело буду готовить друзьям, в зависимости от личных предпочтений друзей)
Из графиков можно выделить следующие закономерности (с учетом моих вкусовых предпочтений).
Водки не стоит брать больше 40%. Например версия №4 проиграла куда более крепкой (3-2-2-деш).
Оптимальное для меня соотношения водки к куантро - 2 к 1.
Ну и да, клюквенный сок важен. Барные версии, где он используется только как краситель не понравились совсем.
Пожалуй все)
Премиальный Вариант (или варианты)Вообще идея попробовать Космо на джине пришла еще в сентябре, когда купив в европе джин G'Vine, обнаружил в книжке с рецептами, прилагаемой к джину, рецепт G'Vine Cosmo. Вообще джин G'Vine стоит отдельного поста, ибо в книжечке той есть интересные с ним рецепты. Но сия идея была благополучно забыта, пока не был объявлен SIP, и не был случайно найден рецепт Sapphire Cosmopolitan на YouTube. Итак рецепты:
№1 - Sapphire Cosmopolitan
50мл - Джин Sapphire Bombay
25мл - Ликер Cointreau
50мл - клюквенный сок
15мл - сок лайма (цифра придумана мной, в оригинале "squeeze of fresh lime - выжать свежий лимон", в видео используются 3/4 от половинки, т.е. 3/8. В моем лайме это получилось примерно 15мл )
№2 - G'Vine Cosmo (тот самый рецепт №21 4-2-2-1)
60мл - Джин G'Vine Floraison
30мл - ликер Куантро
30мл - клюквенный сок
15мл - сок лайма
Стоит отдельно отметить насчет кол-ва джина.
G-Vine - 40 градусов, Sapphire Bombay - 47.
В коктейлях считал что нужно зафиксировать баланс крепости. Иными словами можно примерно считать:
50мл сапфир бомбея == 60мл G'Vine. Это конечно очень спорное допущение.
Для остальных джинов чтоб определить кол-во джина использовал следующие формулы:
рецепт №1: 50*47 / (градус джина)
рецепт №2: 60*40 / (градус джина)
Итак решено было опробовать имеющиеся премиальные джины в обоих этих рецептах. Обычные джины Gordon's, Beefeater, Tanqueray решил даже не пробовать, ибо невозможно объять необъятное.
Итак 2 английских джина Tanqueray №Ten и Sapphire Bombay; шотландский джин Hendrick's; французский джин G'Vine; австрийский джин Blue Gin; голландский Bols genever.
| Название Джина | №1 | №2 | Комментарий | Blue Gin
 | 7.7 | 7.2 | Первый рецепт:
Елочный джин, с четком выраженным нотками, немного жестковат. Первый рецепт для него. Коктейль пожалуй не похож вообще на космо. Но крайне интересен. Елочки во рту, в кисло сладком обрамление это прекрасно:)
Второй рецепт:
Вообще джин мне довольно симпатичен. Он достаточно сухой и в нем очень сильно ощущается какой-то елочный вкус, пожалуй как нигде. Но вот во втором рецепте, коктейль показался жестковат. | Bols genever
 | 7.3 | 7.6 | Первый рецепт:
Вообще genever, интересный напиток, и дает порой интересные результаты в привычных коктейлях. Сам он довольно мягкий, поэтому в рецепте от сапфир бомбей смотрелся невзрачно. Коктейль не плохой, но какой-то незавершенный.
Второй рецепт:
А вот этот рецепт пришелся дженеверу больше по-вкусу. Чуть слаще чем версии с другим джином, что в данном рецепте только плюс. Мягкий и приятный. Очень достойно. | Tanqueray №Ten
 | 7.8 | 7 | Первый рецепт:
Еще кода покупал этот джин, сразу подумал о том как он будет в Космо. Ибо его цитрусовые составляющие крайне интересны. Аля цитрусовая водка среди джинов. В рецепте от бамбея джин оказался на высоте. Очень приятный коктейль, особенно из-за богатства цитрусовых ноток.
Второй рецепт:
Для этого джина рецепт не идеален, джин выпирает всей своей мощью. Коктейль жестковат. И это при том что в соответствие с балансом крепости, кол-во джина уменьшено до 50мл, в сравнение с оригинальным рецептом. | Sapphire Bombay
 | 7.5 | 7 | Первый рецепт:
Рецепт для рекламы Бамбея. Естественно подобрали близкие к оптимальным пропорции, чтобы скрыть напористый характер Бомбея. Коктейль смело стал в один ряд с лучшими образцами на водке.
Второй рецепт:
Как было сказано еще в описание рецепта 21 (на водке). Это соотношение обрамляет напиток. И в данном случае, коктейлю эта пропорция пошла не на пользу. | G'Vine
 | 7 | 8 | Первый рецепт:
Даже не смотря на увеличенный объем до 60мл (для баланса крепости), джин потерялся. Не малое кол-во сока лайма и клюквенного сока забили цветочные составляющие джина, и сделали коктейль просто неплохим.
Второй рецепт:
Вообще G'Vine прекрасный джин. Стандартных рецепты обретают иную жизнь с ним. Рецепт рекомендован самим французами, вряд ли они для рекламы использовали плохой бы рецепт. Лучший вариант. Все остальные составляющие коктейля лишь обрамление для многогранного вкуса G'Vine. Прекрасно. | Hendrick's
 | 7.5 | 7.5 | Первый рецепт:
Крайне приятный коктейль. Пожалуй единственный джин, который одинаково мне понравился в обоих версиях. В первой версии Хендрикс не потерялся а выступил крайне достойно. Очень мягкий коктейль, прекрасно сбалансированный, идеальный для тех кто не любит кислые коктейли. Но при этом коктейль ровный, без изысков. Поэтому он, по моим ощущениям, проиграл версии с Tanqueray №Ten.
Второй рецепт: Хендрикс одновременно и довольно мягкий джин, который мне нравится в мартини, так и довольно с интересным вкусом. Поэтому в рецепте созданном, чтоб раскрыться напитку, Хендрикс показал себя крайне хорошо (по сравнению с Sapphire Bombay или Tanqueray№Ten). |
Мнение
Вообще Космо - коктейль для веселья. Он подойдет когда одолевают разные думы и хочется поднять настроение.
Коктейль для бара. Ибо обожженная кожура это шоу, которое порадует глаз. Как пишет нынешний бармен отеля "Савой" что коктейли новые оценивают по трем составляющим: как выглядят, как пахнут, и только потом вкус.
И вот тут и шоу и цитрусовый и клюквенный запах, это прекрасно.
Но себе, не уверен что в ближайшее время буду делать сей коктейль на водке, разве что друзьям, и то если клюквенный сок принесут))
А вот коктейль на джине, это для меня открытие, версии поражают. Причем оценки выше очень условны. Все джины разные, и коктейли с ними настолько разные что не перестаешь удивляться. В планах, когда попадется в руки, попробовать коктейль на Beefeater 24, или на другом G'Vine Nouaison. Да и попробовать джины в лучших водочных рецептах, тоже в планах. Найти рецепт идеальный под каждый джин, вообще мечта)) Когда нибудь. Планов много. Пространства для маневра еще больше. А главное много желание искать в этом направление.
Искать же что-то в направление классического космо на водке, почему-то не появилось.
П.С. вообще все оценки очень условны, ибо вся дегустация была очень сильно растянута по времени.
|
Маньяк...
А у нас бомбей стоит 1380 за 0.75... йен естествено... ))) Но меня больше чем на джин-тоник не хватает)) Кстати оказалось проблема найти тоник именно в том понимании, в которым мы понимаем. Т.е. я знаю один магазин где есть все такие напитки, в том числе и доктор пеппер там есть ))), но в обычном супермаркете либо минералочка, либо что-нить со вкусом лимона, но это совсем не то..
![[User Picture]](http://l-userpic.livejournal.com/52310608/10494556) | | From: | ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=92.1) n_e_i_n |
|---|
| Date: | December 26th, 2011 06:21 am (UTC) |
|---|
| | | (Link) |
|
ага дешево:)
а так, зря ты) у тебя напитки оч бюджетные) миксология так и просится))
ну да, тоник есть тоник) а марка какая, швепс, еделвейвс, или еще какой? Я блин сопьюсь если буду миксологией заниматься.. )) Тоник они тут понимают как просто газированную воду. А именно чтоб тоник - швепс точно был, едельвейс не помню, я месяц назад в том магазине был. | | From: | n_e_i_n |
|---|
| Date: | December 26th, 2011 06:46 am (UTC) |
|---|
| | | (Link) |
|
Ну хз) коктейль раз в недельку, имхо спиться не возможно) ну это ты по себе меряешь)
А я прийду в какой - нить вечер уставший сверх меры и выжру пол бутылки) | | From: | n_e_i_n |
|---|
| Date: | December 26th, 2011 08:51 am (UTC) |
|---|
| | | (Link) |
|
коктейли хитрая штука) их не хочется жрать пол бутылки) если это не джин тоник или не ром кола)
сделать все с расстановкой, сфотографировать, отсмаковать) 1-2 коктейля за вечер, больше хз) не, ты не понял, до коктелей может дело и не дойти)) так, похлебаю джин с тоником и все)) А фотать - у меня света нет, хотя можно конечно прикупить.. Возникнет правда опять вопрос как это потом все отсюда вести..)) | | From: | n_e_i_n |
|---|
| Date: | December 26th, 2011 08:57 am (UTC) |
|---|
| | | (Link) |
|
Лех, я для фото, использую две лампы постоянного света) все) двух ламп нет?:)
а так) ну вот просто когда есть возможность сделать коктейль, даже не тянет на джин тоник, поверь:) когда нет возможности, то да) другого и не остается))) что кстати можно сделать из бамбея кроме джин тоника, раз уж он у меня есть теперь.?...)) | | From: | n_e_i_n |
|---|
| Date: | December 26th, 2011 09:05 am (UTC) |
|---|
| | | (Link) |
|
ну смотри) самое просто том коллинз (мне кстати оно больше чем джин тоник нравится, ибо тоник всеж газировка гадость): http://www.scienceofdrink.com/2010/05/07/collins/Если докупить абрикосовый ликер, и гренадин, то великолепную бермудскую розу: http://n-e-i-n.livejournal.com/28528.htmlЕсли докупить вишневый ликер, то крайне приятный сингапурский слинг) http://www.scienceofdrink.com/2010/05/11/singapore-sling/Если купить вермут (красный, сладки, или сухой, обычный белый не надо) Мартини, чинзано то можно кучу вариаций на тему прекрасного коктейля мартини. Самая простая Gin & It 50 на 50 джин и вермут. http://www.scienceofdrink.com/2010/03/07/gin-it/Но пропорции можно под себя подбирать) Если докупишь Куантро, то можешь космо забацать, если клюквенный сок еще добавишь ;) (см выше) Если купить Кампари (более чем бюджетен) и вермут сладкий красный, то великеолепные Негрони с Американо http://www.scienceofdrink.com/2008/08/17/campari-classic-americano-and-negroni/Ну а если ты купил все выше перечисленное, то можно попробовать и: http://www.scienceofdrink.com/2010/02/07/paradise/http://www.scienceofdrink.com/2009/11/16/orange-bloom/http://www.scienceofdrink.com/2009/07/09/orange-blossom/http://www.scienceofdrink.com/2009/01/19/mxmo-xxxv-broaden-your-horizons-white-lady/ (вообще чудо вещь под настроение) http://www.scienceofdrink.com/2008/12/25/claridge/http://www.scienceofdrink.com/2008/11/05/waikiki-beachcomber/http://www.scienceofdrink.com/2008/05/08/bronx/http://www.scienceofdrink.com/2008/02/05/maidens-prayer/и это так первая прикидка) вообще сочетание джин с вермутом, или джин+абрикосовый бренди таит в себе море вариаций:) В том коллинзе не понял про сироп. Что за сироп? и опять не ясно, что есть содовая, особенно здесь...)))
А как выглядит абрикосовый ликер? Здесь, я имею ввиду в Токио) | | From: | n_e_i_n |
|---|
| Date: | December 26th, 2011 09:46 am (UTC) |
|---|
| | | (Link) |
|
Абрикосовый ликер, это ликер "любой марки" на котором бы было написано Apricot Brandy. Лучше фирм Bols, Marie Bizard, De Kuyper, Joseph Cartron. (Надо тебе какой нить винный магазин найти, аля как у нас Ароматный Мир, в нем должно быть. Либ погуглить где у вас можно болс купить, наверняка завозят к вам)
Если этих марок не беда) подойдет думаю любой барный) пропорции подберешь под свой вкус, ибо они чуть разные у всех)
простой сироп готовишь сам: 100гр сахара, обычного, заливаешь 100мл кипятка, и перемешиваешь до растворения сахара.
содовая - минералка (только нейтральные такие вроде всяких нарзанов и.т.д. не подойдут) лучше использовать воду поулчше, т.е. не аква менерале и бон акву, а то что подороже стоит, я хз что у вас есть:) чтот точно должно быть) Я ж говорю, тут магаз есть, в нем алкоголь отовсюду, ароматный мир отдыхает)). Мда, с сиропом забавно. Кстати надо сахар найти, где то он есть конечно.. Я просто за полтора месяца не разу не покупал его - не был нужен))
Да, минералки всякие тут в избытке, наверное они нормальные..)) | | From: | n_e_i_n |
|---|
| Date: | December 26th, 2011 10:28 am (UTC) |
|---|
| | | (Link) |
|
ну вот наверняка в нем есть и Apricot Brandy и Cherry Brandy и cointreau, и вермуты, и кампари))))
главное чтоб минералки были не араматизированные и без вкуса всяких минеральных солей:) Надо будет сгонять туда, от дома на велике минут 20 наверное.) Жаль что закрывается в 9 | From: | (Anonymous) |
|---|
| Date: | December 26th, 2011 08:54 am (UTC) |
|---|
| | | (Link) |
|
А мне понравилось... и детективная история, и исследовательский подход)) Когда у меня дойдет дело до вариаций с джином, то снова обращусь к твоей работе))
Horrido | | From: | n_e_i_n |
|---|
| Date: | December 26th, 2011 09:09 am (UTC) |
|---|
| | | (Link) |
|
тебе тоже пасиб за гранатовую версию, это правда очень интересная находка) Объёмное исследование. Мне бы такое терпение )
С джином понравилось. Я вообще фанат джина. ДжиВайн очень интересен, но вживую его ни разу не видел, только читал... | | From: | n_e_i_n |
|---|
| Date: | December 26th, 2011 11:56 am (UTC) |
|---|
| | | (Link) |
|
Вот и я фанат джина) А G'Vine надо искать в обычных винных европейских магазинах в отпуске или командировке. Его выпускают достаточно ограниченными партиями. Да и к зиме его раскупают, надо в конце лета, осенью искать) даж на http://www.thewhiskyexchange.com сейчас остались только бутылочки по 5cl | From: | (Anonymous) |
|---|
| Date: | December 28th, 2011 03:02 pm (UTC) |
|---|
| | | (Link) |
|
Настоящая качественная диссертация. Я тоже много сделал всяких, но так скрупулёзно подойти не смог ! Отлично!
Доктор Очень круто! Приятно удивил таким основательным тщепетильным подходом!
Давай-ка больше постов про коктейли :) |
|
